Jūs izvārījāt mīksti vārītu olu, bet, to nomizojot, puse olbaltumvielu palika uz čaumalas. Izklausās pazīstami? Izrādās, ka tā nav jūsu veiklība vai “sliktās” olas, bet gan tīra ķīmija.
Ikviens, kurš jebkad ir vārījis olas, ir saskāries ar šo problēmu: viena nomizojas sekundē, atklājot gludu balto pusi, bet otra pārvēršas krāterī, paņemot līdzi vērtīgo olbaltumvielu. Zinātne sniedz skaidru atbildi, kāpēc tas notiek. Un galvenais vaininieks ir neredzamais pH indikators.
Galvenais noslēpums: olbaltumvielu skābums (pH)
Risinājuma atslēga slēpjas olas baltuma pH līmenī. Šis indikators raksturo vides skābumu vai sārmainību. Starp olas baltumu un čaumalu ir plāna, bet spēcīga apakščaumalas membrāna (membrāna). Tieši pie tās olbaltumvielas “pielīp”. Svaigām olām ir zems pH līmenis jeb skābs olbaltumvielu saturs. Šādos apstākļos membrāna ļoti cieši pielīp olbaltumvielām. Šādas olas nomizošana vienmēr ir cīņa.
“Nosēdušās” olās (7–10 dienas vecas un vecākas) oglekļa dioksīds pakāpeniski iztvaiko caur čaumalas porām. Tas noved pie pH paaugstināšanās – olbaltumvielas kļūst sārmainākas. Sārmainā vidē saite starp olbaltumvielām un membrānu vājinās, un čaumala viegli un tīri nolobās.
Secinājums: svaigākās, “tieši no vistas” olas ir sliktākās kandidātes vārīšanai, ja jums rūp viegla nomizošana. Lai iegūtu ideālu rezultātu, labāk izmantot olas, kas ledusskapī ir bijušas vismaz nedēļu.
Pilnīgs ceļvedis: kā vārīt viegli nomizojamu olu
Zinot zinātnisko pamatojumu, varat izveidot ideālu procesu, kas garantē vieglu nomizošanu.
1. solis: Sagatavošana
Izmantojiet ne svaigākās olas. Kā mēs esam noskaidrojuši, tā ir galvenā veiksmes garantija. Iepriekš izņemiet olas no ledusskapja. Tām vajadzētu sasilt līdz istabas temperatūrai. Tas ir nepieciešams, lai novērstu čaumalas plaisāšanu strauju temperatūras izmaiņu dēļ, kad tās iekrīt verdošā ūdenī.
2. solis: Gatavošana ar trikiem
Lasi vēl: Latvijas veikalos pircēji pēkšņi sākuši masveidā iegādāties konkrētu pārtikas produktu – kāpēc
Ievietojiet olas verdošā ūdenī. Ne aukstā ūdenī! Ātra karsēšana liek olbaltumvielām sarauties un nedaudz attālināties no čaumalas, kas atvieglo mizošanu. Pievienojiet ūdenim palīgvielas (pēc izvēles):
Dzeramā soda (1 tējkarote uz pannu): Soda ir sārms. Tā paaugstina ūdens pH līmeni, kas iekļūst čaumalā un palīdz olbaltumvielām vēl vieglāk “atlobīties” no membrānas. Etiķis (1 ēdamkarote uz pannu): Etiķis, gluži pretēji, ir skābe. Tas neietekmē olbaltumvielas, bet reaģē ar kalcija karbonātu čaumalā, padarot tās mīkstākas un trauslākas.
